커피지식 검색 결과
14 개의 검색 결과가 있습니다.
커피 기억 상자

커피 로스팅 이야기

커피 로스팅(coffee roasting)은 커피 생두에 열을 가해 조직을 팽창시키고 화학 변화를 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업으로, 다른말로 배전(焙煎)이라고도 한다. 쉽게 원두 로스팅이란, 생두에 열을 가해 익히는 가공 과정을 말한다. ​간단히 말해서 커피 생두를 볶아 원두 본연의 맛과 향미를 최대한 끌어올리는 과정이다. 커피는 초창기 그냥 약초로 여기거나 약용으로 먹는 것에 불과했다. (하단의 커피 어원에 대한 포스팅 참고) 커피의 카페인성분이 가져다주는 각성효과가 커피를 음용하는 주된 목적이었다. 로스팅의 기원에 대해서는 여러가지 이야기들이 있는데, 정확한 기록들은 없기 때문에 여러가지 설들로 추측하고 있다. 우연한 산불, 커피 밀반출 방지대책, 십자군전쟁 등이 로스팅의 기원에 대한 설중 대표적..

2021. 6. 2. 19:41
커피 기억 상자

커피 그라인더 이야기

커피 그라인더는 커피를 분쇄하는 도구일 뿐만 아니라 인간의 손길이 닿은 훌륭한 공예품이기도 하며, 더 맛있는 커피를 위해 심혈을 기울인 기술력의 집약이기도 하다. 처음 커피의 효능을 발견한 사람들은 커피를 열매 째 먹었다. 이후 보관을 위해 말리기 시작했고 새로운 식품을 어떻게 조리하면 더 맛있게 먹을지 끝없는 노력의 결과로 생두를 볶아 원두 상태로 만든 후 분쇄해 추출하는 것이 더 맛있다는 것을 알아냈다. 15세기 당시의 그라인더는 원시적인 갈돌과 돌절구였다. 지금도 아프리카와 아랍 일부 부족은 전통 방식을 사용한다고 한다. 1400년경 원통 실린더 형태의 커피밀이 탄생하게 되었다. 이 초기 형태의 그 라인더는 그대로 유럽에도 전해졌다. 17세기 커피 소비증가와 그라인더의 발전 1600년대 초 커피가 ..

2021. 5. 19. 23:59
커피 기억 상자

커피 관련 자격증 이야기

영어의 바텐더Bartender)에 대응하는 이탈리아어로, 이탈리아에서 바리스타는 커피는 물론 칵테일 등의 술도 만드는 역할을 한다. 그에 비해 영어권에서는 흔히 커피를 만드는 사람을 가리키는 뜻으로 사용하며, 이를 들여와 한국어에서 외래어로 쓰일때는 "전문적으로 커피를 만드는 사람"을 의미한다. 비슷한 자격증으로는 큐그레이더(커피감별사)가 있으며 커피의 원두, 생두를 볶아서 원두로 만드는 직업이 있다. 물론 대부분의 커피숍 바리스타들은 생두 고르는 것으로부터 커피 추출까지 전 업무를 담당하진 않으며, 잘 볶아진 원두를 업체로부터 구입하고 커피를 추출하는 것이 기본 업무이다. 해외의 커피 업계에서는 바리스타면 바리스타, 커퍼면 커퍼, 로스터면 로스터, 이렇게 구분을 지어 활동하지만 유독 우리나라만 이런 구..

2021. 5. 18. 23:58
커피 기억 상자

커피 용어 이야기

- 바리스타 ( Barista ) 이탈리아어로 '바 (Bar) 안에서 일하는 사람' 을 의미하며, 바에서 제공하는 모든 메뉴와 서비스에 능숙한 사람을 말한다. 이탈리아에서는 바리스타의 업무와 능력을 매우 높게 평가하고 있으며, 뛰어난 바리스타는 스타로서 대중적인 사랑을 받기도 한다. - 생두 : 가공하지 않은 원두 ( Green Been ) - 커피체리 ( Coffee Cherry ) 빨갛게 익은 커피열매로 과육 속에 2개의 커피원두가 들어있다. 커피베리 (coffee Berry), 커피 프루트 (Coffee Fruit ), 세레자(Cereza) 라고도 불린다. - 커피벨트 ( coffee Belt ) 커피재배에 적합한 적도 아래위 25도 이내, 연평균 강수량 1500mm 이상인 열대지방이다. - 데미타..

2021. 5. 17. 23:46
커피 기억 상자

커피의 향과 맛과 촉각 이야기

커피의 향에 대해서. 커피의 전체적인 향은 부케 (Bouquet)라고 부르며, 크게 프레그란스(Fragrance) 아로마 (Aroma) 노즈(Nose) 애프터 테이스트(After taste)의 네 부분으로 구성된다. 각 부분에서 느껴지는 향은 분명한 차이가 있으나, 커피향은 하나에 의해서만 이루어 지는것이 아닌 네 부분이 조화를 이루면서 만들어진다. (당분, 아미노산, 유기산등이 로스팅 과정을 거치며 갈변반응을 통해 향기성분으로 바뀜) - 부케 (Bouquet) 원래 와인의 향미나 향취를 표현하는 말이지만, 전체적인 커피의 향미를 표현하는 용어로도 사용된다. - 프레그란스(Fragrance) 원두를 갈면 커피의 조직이 분쇄되면서 열이 발생한다. 이때 커피조직내에 있던 탄산가스가 방출되면서 향 성분을 (상..

2021. 5. 16. 23:43
커피 기억 상자

카페 메뉴 이야기 (어원과 유래)

º 에스프레소 [Espresso] 18세기 유럽 전역에 커피 붐을 이루었는데, 그 당시 즐겨먹는 커피는 커피 가루를 물에 넣고 끓인 뒤 천에 거르는 방식을 사용했었다.(드립) 하지만 한번 커피를 내릴 때 4-5분의 시간이 소요되었고, 당시 제공되는 커피로는 많은 사람에게 커피를 제공할 수 없었다. 이 문제점을 해결하기 위해 이탈리아의 '루이지 베제라'가 최초로 1901년 물의 증기압을 이용해 25초만에 한 잔의 커피를 만들어내는 혁신적인 기계를 발명하였다. 이 기계의 이름은 '빠른 커피'라는 말로 'Cafe Express'였고, 기계의 어원을 따 커피를 에스프레소라고 부르기 시작했다고 한다. º 아메리카노[Americano] 제2차 세계대전 당시 미군들이 유럽 카페에서 판매하는 에스프레소를 마셨을 때, ..

2021. 5. 15. 18:34