커피 기억 상자
커피 로스팅 이야기
커피 로스팅(coffee roasting)은 커피 생두에 열을 가해 조직을 팽창시키고 화학 변화를 일으켜 맛과 향을 끌어내는 작업으로, 다른말로 배전(焙煎)이라고도 한다. 쉽게 원두 로스팅이란, 생두에 열을 가해 익히는 가공 과정을 말한다. 간단히 말해서 커피 생두를 볶아 원두 본연의 맛과 향미를 최대한 끌어올리는 과정이다. 커피는 초창기 그냥 약초로 여기거나 약용으로 먹는 것에 불과했다. (하단의 커피 어원에 대한 포스팅 참고) 커피의 카페인성분이 가져다주는 각성효과가 커피를 음용하는 주된 목적이었다. 로스팅의 기원에 대해서는 여러가지 이야기들이 있는데, 정확한 기록들은 없기 때문에 여러가지 설들로 추측하고 있다. 우연한 산불, 커피 밀반출 방지대책, 십자군전쟁 등이 로스팅의 기원에 대한 설중 대표적..
2021. 6. 2. 19:41
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