커피 기억 상자
커피의 향과 맛과 촉각 이야기
커피의 향에 대해서. 커피의 전체적인 향은 부케 (Bouquet)라고 부르며, 크게 프레그란스(Fragrance) 아로마 (Aroma) 노즈(Nose) 애프터 테이스트(After taste)의 네 부분으로 구성된다. 각 부분에서 느껴지는 향은 분명한 차이가 있으나, 커피향은 하나에 의해서만 이루어 지는것이 아닌 네 부분이 조화를 이루면서 만들어진다. (당분, 아미노산, 유기산등이 로스팅 과정을 거치며 갈변반응을 통해 향기성분으로 바뀜) - 부케 (Bouquet) 원래 와인의 향미나 향취를 표현하는 말이지만, 전체적인 커피의 향미를 표현하는 용어로도 사용된다. - 프레그란스(Fragrance) 원두를 갈면 커피의 조직이 분쇄되면서 열이 발생한다. 이때 커피조직내에 있던 탄산가스가 방출되면서 향 성분을 (상..
2021. 5. 16. 23:43
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